博啦之星内容

翻页

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 >

第一次比较正式的蛋糕——巧克力坚果蛋糕

那天给我爸爸做无糖(就是糖尿病人可以吃的那种)巧克力奶油蛋糕卷，被小钻看到,于是他说:"记得, 咱爸爸过生日的时候，也要做一个哦."

恩,今天是公公生日,昨天做好了蛋糕,早晨起来做奶油.这也是一款适合糖尿病人吃的蛋糕.现在很多老人血糖和尿糖都很高，虽然一些蛋糕店也有无糖蛋糕，但花色比较少，还得自己做才和味口.

是第一次,这样比较正式点的蛋糕,所以放上来显摆下,也为以后的继续进步记录下自己慢慢成熟的经过.

这个是巧克力坚果蛋糕,真的不算难做.只是照相前不小心碰些奶油花，嘿嘿。

不过，好象我每次做烘焙大家都觉得不如中式家常菜更有用哈，于是找籍这个借口,加上仍然是休息日,就先不写具体做法了.

不过，这款蛋糕最基础的那个蛋糕方子真是很不错,可以变化成很多花样,而且味道也不错.耐心点，这两天,我肯定要要详细介绍，因为可以在母亲节给妈妈做这样的蛋糕哦.

那一场约会——韩酱炖鸡

雄鸡邀请土豆与他一起参加辣酱举行的派对。雄鸡说：“那是一场会让人激情四射会忘乎所以的狂欢。”

土豆答复说：“我真的想去，但是，我正好有些事情啊！等我处理完事情，立刻前往。”

雄鸡有些扫兴，于是只好表示自己那就先行前往，等待土豆晚些时候到场。

雄鸡一到派对现场，就受到了辣酱热烈的欢迎，因此立刻与辣酱打得火热、难舍难分。当然偶尔，雄鸡会想到土豆，然后心里是自以为看透一个小女生的故作矜持而嘲笑。

虽然，土豆真的没有什么事情，但是她看似推托的矜持只是因为这份邀请实在突然而意外，意外得让她没有丝毫准备——穿着的衣服不够漂亮、早晨出门匆忙忘记带粉饼和口红、一天在外奔跑有搞得灰头会脸，她担心她用这个样子去和雄鸡第一约会，也便成了最后一次约会。

所以，就在雄鸡已经到了派对，并和辣酱已经彼此熟悉和热络起来的时候，土豆正匆忙赶回家里洗澡、更新、打扮。

然后，土豆是焕然一新地前往派对，却看到——雄鸡已经和辣酱熟悉又亲热得不分彼此。

土豆轻叹：一个女人的推辞，有可能是拒绝，也有更能是矜持，但是很多时候，其实只是因为想在最完美的时候完成一次最期待的约会。

好了，故事讲完了，但是真事儿，我真的曾经做过这样一只土豆，不过最后的遭遇还不如土豆，错过一次约会，于是后来再也没有了和一个人约会的机会。

还有，做这菜的时候，未必一定要用公鸡。

再有，因为也许明天后天会休息下。同时，本周的“胖星儿来回答”将暂停每天回答，周末一起回答吧。

原料：鸡半只，土豆（大型）两个，蒜两头，韩国辣椒酱120克
配料：啤酒1瓶（也可以用水），葱，酱油，盐

1，整鸡切成块，在开水里大火煮两分钟。

2，捞出用温水冲净血末。

3，锅里放适量油加热，油温后放入蒜瓣炒出香味，而且蒜被炒成金黄色。

4，将鸡块放入锅内翻炒。

5，到入酱油上色。

6，倒入韩国辣酱翻炒均匀。

7，倒入啤酒，完全没过肉。

8，倒入盐调味，尝一下汤汁应该比你需要的味道略淡。

9，放入葱段后，等待汤汁开锅后，转小火慢炖。

10，大约炖60分钟鸡肉比较嫩的时候，将去皮切块的土豆放入。

11，继续炖大约20分钟到土豆绵软后，以大火收汁即可。

我总觉得，女儿在小的时候，会和父亲更亲一些；但是长大以后，却开始对妈妈的爱越来越浓。
周日，就是母亲节了。很多人想要这个我给爸爸做的蛋糕的方子来做给妈妈：）
我试过几种蛋糕方子，自己觉得这种是步骤最简洁也是相对容易的，而且口感也很好，尤其是因为你要抹果酱或者涂奶油，所以即使稍微有点点缺憾，也可以让人忽略不计算。而且，在这个基础上，可以把蛋糕做成很多花样，比如那种看起来很复杂、很正式、很高级的奶油裱花蛋糕,都不算很难呢.所以严重地推荐下。
只是，做这个蛋糕特别需要的是电动打蛋器，不然手打自己会累倒的不说，可能效果也差些。不过话说回来，除了玛芬蛋糕和香蕉蛋糕，大部分蛋糕是是需要电动打蛋器的。

关于基础蛋糕的制作

原料(这个用量会因烤盘大小不同而有差异，请见后面注意的说明):
鸡蛋（中等大小）3个，

面粉50克（低筋面粉最好，也可以用40克面粉和10克玉米淀粉自己配，如果是做可可卷，则面粉35克，可可粉15克），

糖适量

准备工作：
·鸡蛋从冰箱取出，放置为室温。
·准备好水温在70左右的热水。
·面粉过筛。如果是要做成巧克力的，就要把可可粉与面粉混合后过筛。
·烤箱预热200度。
·烤盘上铺好烘焙纸。

基础蛋糕卷

1，把鸡蛋磕入碗中，打散。

2，把放有鸡蛋液的碗中放在装有大约70度左右热水的小锅里，碗底接触到热水。70度的感觉就是手伸进去觉得比较烫。这样隔水打发蛋液的效果会很好。

3，把需要的糖分三四次撒入蛋液中，每次倒入后都要使劲搅拌蛋液一会儿。我用的糖是适合糖尿病人的，稍后介绍。

4，糖全部加入后，继续打发，要把蛋液从黄色打成白色且开始蓬松，用打蛋器捞起时，液体会慢慢流落稍显堆积，这样就可以把蛋液从热水中取出了。

5，然后，还要继续搅打蛋液，一直到成捞起蛋液后，流落的蛋液已能成这样的比较明显的堆积状。

6，把面粉过筛后倒入蛋液里，用橡皮刮刀或者木头铲勺以从底捞起再切入底部的方式混合，一直到看不不见白粉。这一步，不仅要轻，也要迅速，而且不要圆圈搅拌，以免消泡后导致蛋糕不蓬松。

7，把混合好的面液倒入烤盘中，用刮刀稍微抹平，然后放入200度烤箱中大约烤10分钟。可以小心地伸入手指轻按蛋糕表面，略感到表面有些脆了且轻按下有点点弹性就说明好了。

8，蛋糕烤好后取出。

9，小心地把蛋糕连着烘焙纸一起从烤盘里取出放在冷却架上（可以把烤箱本身带的烤架放在一个盘子上当成冷却架），然后连着架子和蛋糕一起放入塑料袋中放在室温中自然冷却大约一两个小时，总之蛋糕没有热度了就可以。放在封好的塑料袋里冷却可以避免干燥，而且保持湿润。

9，冷却后取出蛋糕，小心掀开烘焙纸，这个基础的蛋糕底就做好，接下来就可以做成你喜欢的花样。

注意
·我使用的就是烤箱自带的烤盘，因为每个人烤盘规格不一样，第一次做不好掌握量时，宁可多准备一些材料，但是一旦材料多了，倒入液体时千万别全都倒入，要保持液体不超过1.5厘米的厚度。因为材料多了，会影响膨胀，无法形成蓬松的口感,而且过于厚的蛋糕底不容易卷起。
·不过，如果不打算做蛋糕卷，而是切成蛋糕片做成方型夹馅蛋糕，或者直接放入圆形蛋糕模具中，做成圆蛋糕，厚度可以达到2.5厘米。
·如果烤了8分钟后观察到蛋糕表面仍然是液体，就说明烤箱温度不够，立刻调高10度。要上蛋糕迅速烤熟是关键。
·如果是做成比较厚一点的蛋糕，为了避免表面烤干而低部却还没熟，首先要在放入烤箱前，用那种浇花的小喷壶在离蛋糕液远点的位置，再蛋糕表面喷水。而且，烤箱温度要设在180度，并在蛋糕开始膨胀略微发黄时把温度调到170度烤至成金黄。

巧克力奶油蛋糕卷

原料：雀巢淡奶1/3盒子.巧克力酱两勺

做法：

1，当然，做巧克力卷，在筛面粉的时候是要混合些可可粉的。可可粉不用很多，和面粉的比例大约是1.5:3.5

2，巧克力蛋糕卷就是要在面粉中混合些可可粉后再筛入液中。

3，打发需要鲜奶油，如果喜欢巧克力再浓烈些，就加点巧克力酱。顺便说，我用的这种是无糖巧克力酱，可以放心给有糖尿病的老人吃。很多人说雀巢的鲜奶油不太容易打发，而更愿意使用比较好打发的植脂奶油。但是，我觉得植脂奶油的口感太差了，实在不如动物奶油细滑，所以我一直用雀巢的奶油，而且我觉得也难打发啊，甚至我从来都不借助加糖的打发效果，直接打发奶油，效果都很不错。

4，需要注意的是，一定要直接从冰箱里取出奶油打发，在天气炎热的季节，还要把打发的盆泡在冰水里隔水打发。同时，要确保打蛋器和打发的容器无油、无水。

5，打发成羽状就行了。

6，打发好的奶油可以直接使用，也可以在奶油里加些在室温里已软化的巧克力酱，并用打蛋器混合均匀即可。

7，涂抹在蛋糕光滑的那一面，用刀子要轻轻地每搁两厘米划个印儿，这样比较好卷。

8，然后卷起，定型。

巧克力坚果蛋糕

原料:雀巢淡奶油1/2盒,鲜果适量,坚果适量,糖适量

做法：

1，这个就不做蛋糕卷了，而是把蛋糕底切成均匀的三片。在其中一片上抹上打发的奶油，加上水果粒。

2，然后将另一面摞在上面，再涂上奶油，撒上水果粒，并将第3片也摆在上面。

3，在蛋糕上面涂抹上奶油，并用你喜欢的方式装饰。我是撒了松仁，挤了些奶油裱花。

4，至于两侧，可以不再处理，也可以适量涂些奶油，然后用手拍些坚果碎粘在上面就可以了。

果酱蛋糕卷

做法：

1，很简单啦，在蛋糕上抹上果酱就可以了。特别提醒一句：要在光滑的那面抹果酱，因为光滑的这一面容易在卷的时候出现裂纹，而把揭开烘焙剥离的那一面露在外面比较好看（嘿嘿，露怯下，我这个就卷错了，不过切成片后，别人倒也看不出来了）。

2，卷之前，在蛋糕会被卷到里面那个边的边缘斜着切下一条，这样可以卷得更服帖。卷好后，要包在烘焙纸或者锡纸里，并包入塑料袋中置于冰箱内定型一两个小时。

3，然后取出就可以啦。

关于其中的一些产品：

·有人叫淡奶油为鲜奶油,一定要和光明那种叫"奶油"的黄油区分.这种盒装的淡奶油如果一次用不完,可以放冰箱储存一周.除去打发奶油,还可以烹饪菜用,比如做蔬菜http://blog.sina.com.cn/u/5919b50e01000a66,

做汤:http://blog.sina.com.cn/u/5919b50e010002ht,

做咖喱:http://blog.sina.com.cn/u/5919b50e01000aow,

甚至是做奶酪http://blog.sina.com.cn/u/5919b50e01000adj

·电动打蛋器我是在淘宝上买的，是“祁和”牌的。可以搜索下，找到你觉得最合适的一家店买。

·烘焙用的可可粉我是在JENNY LOU‘S SHOP 捷妮路买的。

·糖尿病人同的糖我比较习惯用一种叫蛋白糖的东西，主要成分是阿斯巴甜。木糖醇也可以。至于甜菊糖，我总觉得味道有点怪异,所以不喜欢.

·无糖巧克力酱是在太平洋百货买的，这家超市有个专门的无糖进口商品专柜，专卖一个很不错的德国牌子的无糖食品。还有果酱、蜂蜜、巧克力、烘焙糖粉，都相当不错。

提问快速通道

上海的店开到北京会是什么样——一茶一坐

有段时间迷透上海了，是因为那里有很多能勾人情绪的小店——让人一坐，就觉得自己一下子有了生活情调

女人总得有点杀手锏——番杏包子

一个女人，总要有一两件衣服是上得了场面的，哪怕只穿一次，也总得有次惊艳出场的隆重，不然真是枉费做女人一回。

一个主妇，总要有一两个小菜是拿得出手宴客的，即使次次只做这个，也总得给人一份念念不忘的味觉记忆，不然真是愧对做人家的女人、人家的母亲。

唯一不同的是，衣服，越别致越让人关注；拿手菜，却是越家常才越让人难忘——比如，包子：）

做得一手让人想着就垂涎欲滴的包子，真不是件容易事啊。

现在，正是蔬菜多多的季节，试着用些新鲜的蔬菜做包子，比如番杏，真是别有味道。

感谢长假期间还一如继往想着我的人儿呀，所以不更新真的是很内疚滴。不过，原谅我假期的更新有点简单。

而更需要让你们原谅的是，前几日才预告的图书发行活动，因为个人原因，只有取消了。所以，是向本来计划参加5月12日第2次图书活动的人儿道歉，而更大的道歉是向中信出版社、沃尔玛、光合作用，还有支持我每次图书销售活动的西迪诺斯公司，当然也无比感谢出版社对我体谅与理解。再一次，非常抱歉。

所以，假日里好好表现，继续更新吧。

·这就是新鲜的番杏啦。

·做开水后，放入番杏烫一下就行，然后攥干水分。

·买现成肉馅也行，也可以买了切好丁的五花肉自己剁馅。肥瘦比较是3：7会比较香。

·肉剁成馅，菜剁碎。

·提前用水煮些花椒、八角，然后晾凉作为五香水。肉馅里加少许酱油、料酒、盐，以及五香水搅拌，水要慢慢加，搅拌上劲后，倒入香油继续搅拌，然后拌入番杏。如果有肉汤冻放一点点肉汤冻更好。

·关于发面和包请查阅：http://blog.sina.com.cn/u/5919b50e010006ct。只是，记得包成包子的样子就好了。

现在北京流行的一种骗法——胖星儿来回答之特别提醒版

一个陌生的电话，可能会让我们警觉；但是，一个上来就亲热喊你名字的电话，你很可能就会放松警惕！

这篇文章，就是提醒大家注意北京最近正在流行的一种骗术！！

先简明扼要地说注意事项，然后再给大家讲故事：
一个上来就叫你名字，然后让你猜他是谁，并给你线索说，他是你认识的广州朋友，这样的电话十有九九是骗子！！！！！

而这里提醒大家的是:接到这样的电话不仅不要上当，重要的是，还得在骗子那里占点便宜.

嘿嘿，怎么占便宜,那就得看最后压轴的小飞刀写的故事啊!!!

最近，应该说是最近一个月，北京突然流行起这种骗法。本来以为是偶然现象，所以就只提醒身边人注意了，但是最近发现遇到这事儿的人实在太多太多.

故事一：

    我所知道我身边第一接到这种骗子电话的是某婚前好友，可怕的是，要不是我发现异常，他还蒙在骨里内疚呢。
    话说某日，这个婚前好友电话我说，我们远在广东的同学L要来北京，于是他要帮L组一个饭局。我那天刚好有事，就表示不能参加。
    第二日，我问婚前好友“接风饭”如何。婚前好友居然很不好意思和我说：“还说呢，他嫖娼被抓了。”“啊？！”我表示说强烈惊讶。这位婚前好友接着以更内疚的语气告诉我：“不过哥儿们这回做得有点不讲意气，因为他电话求救我让我帮他交罚款，我找借口闪了。”
    天，我简直为我婚前好友的单纯折服了！！！以我常年跑公安口的经验，就算公安局抓了人需要用钱摆平，也不会采取这种放卡里打钱的办法啊。
   不过，我当时还没太认清这个电话的本质，还以为是我们那个同学竟然不惜以嫖娼为名骗钱。
    所以我狠狠嘲笑了婚前好友：“这就是你不看京华时报，不看法治进行时的代价。”
    但是婚前好友还是不能相信，这会是与我们同窗的L同学所为。于是我们就分析了事情的来龙去脉。然后，我忽然发现很重要的一点是：那个电话上来并没有说自己是谁，而是被我婚前好友猜到的。

故事二：

    事情发生一周之后的某天，我突然接到一个电话。那个人以浓重的广东口音上来就亲切地喊我：“小星，你还在北京吗？”
    我很有礼貌地问：“请问你是谁啊。”
    那个人于是笑：“连我你都听不出来啊！”
   我平日最烦这样的电话，因为凡是值得我听出来的，我一定听得出来，我听不出来的人，用这样语气说话我就烦。
    但是一开始，我还竭力掩盖了我的厌烦：“抱歉，真听不出。”
    那个人倒是还很有耐心：“我给你一个提示啊，你在广州都认识谁啊。”
    我在广州就没有一个会让我一听声音就得知道他是谁的人！于是我显出了极大不厌烦说：“我不认识广州人。”
    那个人一楞，按时还不死心：“怎么会呢，一个都不认识吗？再想想。”
    我没好气地回答：“一个都不认识！你要是认识我，就说自己是谁吧。”
    那个人立刻说道：“对不起，打错了！”
    挂了电话之后，我忽然想，不对啊，他一开始叫出我名字了，却这样匆匆挂掉，一定有问题。
    因此，我迅速想起了婚前好友！并立刻电话给他，我们彼此一对，和之前他接到的那个广东电话如出一辙！
   骗子！

故事三：

我没有耐心，但是有个极为聪明的叫小飞刀的朋友却很有耐心与骗子周旋，而且相当好玩！转载出处：http://xiaofeidao.bokee.com/6285247.html

骗子的舅舅

小飞刀/文

一个电话打过来，问：“你知道我是谁？”你猜啊猜，终于猜中了；结果对方说突然出事，管你借钱……恩，听到这，多数人都会喊打住，拜托，多老的骗局呀，警察叔叔都提醒了多少次了！

可最近这种事情居然在周围接连发生，居然还有成功的！

我一亲爱的同事，多年走南闯北，见多识广，多少难缠的角色最后都被她轻松拿下啊，眼睛平常跟如来佛的照妖镜似的——等等，照妖镜是如来佛的法宝么——可那天神鬼莫测地就没识破这是个骗局。电话打来的时候，那边一个福建口音的男人问：“是XX么？”同事说：“是阿，你是谁？”

那边说：“你不记得我是谁了？”同事想啊想，想出家里长辈的一个熟人，就说：“你是不是X叔叔阿？”那边当然说是啊是啊，你想起来了啊。结果那人就说要来看同事，还要跟她吃饭什么的。

第二天我这个单纯善良的同事还真的订好饭局等那X叔叔，结果等半天那叔叔都没来，一打电话说他在高速路上出车祸了，需要把对方送进医院，云云，总之是管她借钱。直到她把3000块钱打过去后，才觉得不对劲，连忙跟家里人核实，终于发现上当了。

另一个同事知道了这事情说：“你不看报纸么，警察经常提醒注意这样的骗局啊？”同事无语，黯然说，我真是老了，居然会被这样的人骗，最可气的是，我居然还叫了他半天叔叔！

还有一个同事也曾经接到这人打来的电话，不过该同事警惕性高，马上就识破了，还骂了对方一句：“猪头！”

那骗子大概觉得还是第一个同事好骗，居然又给来电话。同事又好气又好笑，却又懒得报警，我忍不住要了电话去，想着怎么收拾这家伙呢，没过半天，人家主动把电话打过来了——

当时我正在家，电话响了，一个福建口音的男子说：“你知道我是谁吗？”我看看电话号码，没错，就是那个骗子的电话！

心头一阵狂喜，口上却平静地问：“谁啊？”他叫出了我的名字：“你听不出我的声音了?”我心里骂，妈的，想当我叔叔，没门！于是假装恍然大悟地说：“是我外甥吧，你妈前两天还给我打电话呢，说你要来北京看舅舅和外公外婆！”

坐在旁边的我爸我妈听见我的话，愣了一下，狐疑地看看我，我妹刚结婚，哪儿蹦出个孩子都能叫外公外婆了，孙悟空呀！

那边也明显愣了一下，嗯了俩声后，只好顺着我的意思往下说：“对啊，外公外婆还好么？舅舅身体怎么样？……”语气那叫一个别扭，让我差点笑场。

跟那人胡聊了一会儿，我一口一个外甥，憋着他叫了我好几声舅舅，哈哈，你说这年头，当个骗子多不容易啊，还得能屈能伸……

冷不丁我问他：“是不是北青报的人挺好骗的？”他没想到我来这么一句，啊啊了两声，我又说：“你是不是从地下通道买了本全国新闻媒体记者的电话，挨个拨呢，今天翻到了北青报……”话没说完，那边啪地一下把电话挂了。

扭头我妈瞪着我：“这是哪儿来的野外甥？！”

最后说一句，这是真事，不是开玩笑，下次各位同事同行接到这样的电话的时候，千万记得说：“你是我外甥吧？”

好了，下面继续上周的胖星儿来回答之综述版:

关于烹饪：
Q1：山药到底要蒸多久或者煮多久才会面啊？上次你做的那个山药泥要蒸多久呢？我蒸了二十来分钟也还是硬硬的。
A：我大概蒸了40多分钟，不过因为山药粗细有异，所以也不绝对，要自己用筷子试下。时间长短还与山药的品种有关。

Q2：我记得你做过1个炸鱼,好象是糟卤过在裹上面粉炸的,怎么找不到了!是我记错了么?家里有很多小鲫鱼,想做一个.。
A：是香糟黄鱼http://blog.sina.com.cn/u/5919b50e010000en。

Q3：上次看了你做的小碗蒸糕，感觉很好就回家试了试，结果和你做的差别很大。我想问问是不是需要严格按照你配方的比例来呢？另外最近你怎么都不做菜了，基本都是烘焙的东西？
A：一两周一个烘焙吧，还可以啊。是啊，应该是按照我的比例，但是泡打粉可以稍微减少一点。

Q4：拍黄瓜不放酱油可以不？有豆豆，怕沉淀黑色素。
A：可以啊，看你自己口味了。

Q5：你会做北方馒头吗?我是南方人,到北方读的大学,现在经常怀念以前常吃的北方馒头,可是自己做不来也买不到地道的，你会的话教教我吧！
A：http://www.blogcn.com/User7/yancnjp/blog/24204759.html。是一个朋友的很详细的帖子，希望你有帮助。

Q6：有次看林依轮的节目中做过个菜，但是给忘记了大半。当中有香菇、红萝卜洋葱这几个主菜，觉得很有营养，应该不错，就想请问您假如是你做这个，会怎么做啊？一直在找，可是都找不到好的方法，就只好来请教你了，不好意思，打扰了！
A：任何材料都有千变万化的组合，这个，你只能问林依轮了，嘿嘿。我自己会把这几样东西加了牛肉来炖。

Q7：可以多介绍一些简单的西点和小菜吗?
A：我已经做过一些比较简单的东西，比如金枪鱼土豆沙拉http://blog.sina.com.cn/u/5919b50e0100087a，奶油蘑菇汤http://blog.sina.com.cn/u/5919b50e010002ht，以后也还会有，慢慢看啦。

Q8：按照你的方法做奶酪球,可是面糊根本裹不紧,奶酪全化在油锅里了,怎么办呀?
A：油温也许不高，外面的面糊没有立刻凝固，迅速捞出，导致奶酪融化；面糊也可能不够稠，面浆挂得太薄。

Q9：山药总会有一种似乎是涩味，怎么去除呢？煮过之后，山药还会有粘粘的汁，这个又怎样去除呢？
A：啊，没有发现涩味啊。那个粘汁其实很有营养。一般说，蒸熟的山药会没有粘汁。

Q10：请教一下，我做的披萨，感觉面饼像中式的烙饼，奶酪也很干，吃在嘴里象嚼橡皮。我也是先上下火190度烤二十分钟，再铺第二层奶酪，烤五分钟后出烤箱，虽然也有拉丝，可是怎么会把奶酪弄得这么干呢？我用的是长帝CK-25B烤箱，马苏里拉干酪。（奶酪和干三酪是一回事吗？）
A：如果才烤五分钟奶酪就很干了，是不是奶酪保存不好已经太干了呢？还有，可以试下在烤的时候轻盖张锡纸，这样可以避免水分流失。

Q11：做蒸糕时为什么不能用色拉油代替沙拉油呢？我们这里的超市没有沙拉油卖哦！
A：色拉，沙拉是不同叫法。用质量好的花生油就行。

Q12：如何防止山药氧化，每次我一切开就开始变黑，放在水里也不行。
A：水里加一点醋，全部操作直接水里进行。还有，也许你的山药品种太娇气，我还真没遇到这样的情况。

Q13：请教小银鱼的做法。
A：和鸡蛋液体混合，摊成银鱼鸡蛋。

Q14：蚝油怎么浇？是要加水煮一下再淋到菜上吗？你平时用蚝油一搬是怎么用的啊？
A：可以炖肉的时候当酱油。做青菜的时候，我是直接捞出青菜，把蚝油倒在青菜上。如果觉得咸，可以加少许水在锅里烧滚后倒在青菜上。

Q15：怎样才能把葱切得卷起来？是自然卷起的还是因为是用什么工具呢？
A：切得细细的，泡在冷水里十几分钟。

Q16：韩国的大酱除了用来做汤还可以做什么菜？
A：和鸡肉、土豆一起炖，再加点辣酱、料酒、糖和少许酱油，是另一种口味的炖鸡。

Q17：没有烤箱的话,想自己做叉烧应该怎么做啊?我听说小火慢慢煎也很好吃的,但是不知道怎么个煎法~那我用光波炉代替烤箱可以吗?
A：你把这个菜的排骨换成肉试试http://blog.sina.com.cn/u/5919b50e010002os。

Q18：为什么烤出的奶酪面包皮那么硬呢，是蛋黄的缘故吗？
A：恩，不应该是蛋黄问题，可能是我们俩的烤箱有差异，你可以试着调低温度，然后在面包稍微上色后就盖上一张锡纸。

Q19：那个雀巢的淡奶油怎么打发呢？手动打蛋器可以吗？打发前要加糖吗？如果我可能要很久才能用完，余下的如何做保存呢？
A：我没试过用手打发，估计不容易也很累。我是用电动打蛋器直接放入奶油中打，加糖稳定性会更好，不加也能打发。但是加糖要分次加入。还有，一定要把冷藏1到5度间的奶油直接从冰箱取出打发，甚至可以在一个冷水盘里打发，总之保持低温。还有打发的容器和工具一定要无水无油。用不了的奶油放冰箱存放一周。但是打发好的奶油必须当天使用。

Q20：怎么才能使荷包蛋不油腻呢？
A：用不沾锅，少放油。

Q21：可能是我太异想天开了，我一直以为熏鱼是用烟熏出来的，那有没有这种可能呢？
A：理论上确实应该熏吧，但是我觉得这样可能简单，味道也很不错。嘿嘿。

Q22：知道鲶鱼怎么做好吃吗？怎么才能去除那层粘粘的鱼液？
A：我做过大蒜烧鲶鱼http://blog.sina.com.cn/u/5919b50e0100036n，味道不错。那个黏液，在烹饪过程中就没了。

Q23：做花样蛋糕卷时我的面粉放多了，没搞好，郁闷。还想问下，你这个不用放黄油，不用蛋黄和蛋白分离吗？我怎么打不出白色，一直都是黄色呢？
A：恩，这种蛋糕确实就这样做就可以了。持续地在70度温水隔水打发，应该会是淡淡黄色的。

Q24：茄子和铁板烧饭有没有好吃的做法?
A：有个双柿炖茄子http://blog.sina.com.cn/u/5919b50e010006g7、鱼香茄子http://blog.sina.com.cn/u/5919b50e010001q8、照烧茄子我觉得都不错

http://blog.sina.com.cn/u/5919b50e010006g7。

Q25：我想請問炸過魚的油是否能再用？
A：炸过鱼的油一般不要再用了。当我需要做油炸东西的时候，我会稍微计划下，这几日集中做几个油炸的菜，比如炸油饼的油可以炸鸡，炸过鸡的可以给排骨过油用，然后再炸次鱼。重复使用三四次，应该问题不大，而且尽量在三四天内使用，最长别过一周。

Q26：怎样用卷紫菜卷的那个竹帘子呀？
A：这个很难说啊，只能现场演示啊。

Q27：奶酪我想做其它果味的可不可以？要加什么呢？是鲜果还是果汁？
A：恩，味道不会很明显，因为你不能加太多果汁，水分太多就成了奶酪了。但是你可以把碎果脯加些进去。

Q28：朋友从大连带了一包干的鳗鱼，很大的好几片，好像是咸的那种，感觉类似贝尖的这类干货。这个要怎么做啊？还有我用琼脂作的果冻，为什么有点苦味呢，是琼脂放多了吗？最后一个问题，很想晚上榨了果汁第二天带了上班喝(我榨的很好喝)，不过这样会不会氧化很多，变得难喝又没有营养了呢！问题有点多，非常感谢！
A：按理说，放多了琼脂也不会苦，只是口感很蜡，不好吃。果汁不能放，要现榨现喝。至于干货，我很没经验啊，只知道应该温水泡发，而且多换几次水。不过，我没试验过。

Q29：请教杏仁豆腐的做法。
A：用杏仁露加热，让入碎琼脂融化后，冷却，然后放入冰箱保存。吃的时候，再浇点冰镇的冰糖水。

Q30：糟鸡胗都不放盐的吗？难道糟卤本身有咸味？
A：是的，糟卤本身很咸。

Q31：想做泰式柠檬鸡~~你会吗？
A：这个，没做过啊，抱歉。

Q32：我今天按你说的方法做了“酪香鳕鱼沙拉”，有几个问题想请教： 1、怎样能把鳕鱼切成块不会碎？（我的全碎了） 2、怎样使鳕鱼均匀的沾满面包屑？可不可以换成面粉呢？ 3、为什么我的面包屑怎么炸也炸不黄？ 4、沙拉好还是千岛酱好呢？谢谢你了，我今天做的很失败，想再作一次。
A：问题1可能和鱼肉质量有关系；问题2是多倒些面包碎，把鱼肉沾了蛋青之后滚入面包碎中；问题3是因为油温不够，可以炸两次，第一次炸熟，第二次把油温烧至快冒烟的温度再炸，就金黄了；问题4要看个人口味了。

Q33：弱弱地问不需要加盐吗？
A：是说糟鸡胗吗？如果是的话是不需要加盐的，因为糟卤本身就很咸。

Q34：我家没有烤箱，只能微波炉和电饭煲。。。希望星儿姐做个不用烤箱的蛋糕哈。
A：可以看看前几天这个蒸的小蛋糕http://blog.sina.com.cn/u/5919b50e01000aqy。可以用微波来烤蛋糕，但是效果不如烤箱。

关于原料工具：
Q1：我也想给糖尿病老爸老妈做你做的那个蛋糕,用的什么糖?木糖醇还是代糖?另外,希望能多上些给糖尿病爸妈吃的菜菜,非常感谢!!!
A：我用的是阿斯巴甜糖。我做的绝大部分菜都可以给糖尿病人吃的，只是把需要用的糖一定要换成糖尿病人可以吃的糖。

Q2：山药和白薯或木薯是同一样东西吗？好像都是长长的、白颜色的皮~~能详细形容一下或者放一张近图上来吗？
A：不是啊，这是三种东西应该。白薯，是北方叫法，很多地方也叫地瓜。木薯，我都没见过呢。嘿嘿，照片我这里还真没有，除了山药的。

Q3：马兰头和万年青是不是同一种蔬菜？
A：不是。我也是道听途说：马兰头是一种野菜，万年青其实就是晒干的小油菜再回水泡湿。

Q4：做皮萨用微波炉的烧烤功能行吗？和烤箱的性质一样吗？
A：工作原理不一样，但是可以，不过我没试过。

Q5：奶油糖份多不？
A：我可以确定，雀巢的鲜奶油没有糖。

Q6：泡菜培根炒饭看了就知道好吃，但问题是泡菜哪里有买啊？我家附近都没有的。
A：你可以找下有卖韩国泡菜的柜台。我这里所有的超市都有韩国泡菜。

Q7：很喜欢蛋糕的做法,只是不知道烘焙纸到哪里买呀?
A：烘焙商店，但是你可以在淘宝上找找。家乐福、百盛超市我也见过有卖，在卖保鲜袋子、锡纸的柜台附近。

Q8：想买个烤箱但不知道要什么牌子的和多大的,星姐儿你给个意见吧?
A：长帝B25是比较受欢迎的一种，其实我个人觉得科盛也不错。烤箱的工作原理不复杂，其实任何比较大的牌子都应该可以，主要是选择合适的容量，我认为13升左右的合适，既能烤蛋糕，也能烤整鸡。

Q9：请问你的电动打蛋器是什么型号的?单价是多少?淘宝网上的卖家是谁?还有,烘培纸在超市哪个柜台有卖呢?
A：祁和，价格我忘记了。淘宝有很多卖家，我建议你自己找。因为我很少在那里买东西，多数只是偶尔买一次，所以不知道卖家信誉到底如何。
至于烘焙纸，家乐福、百盛超市我见过有卖，在卖保鲜袋子、锡纸的柜台附近。

Q10：看了你的蛋糕，非常有自己做的冲动，请教教我好吗？我想做好吃的给儿子当早饭哦。你用的全套设备可以告诉我吗？什么牌子和型号，什么价格，有什么需要注意的，非常感谢。
A：蛋糕的链接在此：http://blog.sina.com.cn/u/5919b50e01000azk。关于工具，我自己的小烤箱是科盛13升容量的，不到300，电打蛋器是祁和的，好象是80左右吧。其他东西就没牌子了，随处看的。你还需要一个称，一个你喜欢的蛋糕模具，和烘焙纸（这些东西你可以去淘宝上的小店找找）。

Q11：电磁炉能代替煤气灶吗？想听下你的建议。
A：如果，你已经有了煤气，那用煤气做饭效果更好。但是如果没有，就用电的吧。

Q12：一直不太明白老抽和生抽、红烧酱油的区别，只是觉得红烧酱油蘸东西吃不好吃，星儿告诉我吧！
A：老抽颜色深，做红烧用，红烧酱油相当于老抽；生抽颜色淡，味道咸但是更鲜，适合凉拌。你可以适适一种美极鲜酱油或者生鱼酱油来蘸东西，味道会不错。

Q13：今天我刚买了一款烤箱，打算以后自己烘焙点心～～但是由于我是个新手的关系对烘焙不了解，你能不能给我些建议～～比如基本的工具我都需要买齐什么？常用的原料是什么之类的～～谢谢。
A：我觉得，首先要有称和量杯；然后是电动打蛋器，会省力气；一个马芬蛋糕的模具和一个圆型蛋糕模具，这样你可以做大小蛋糕和面包；还有锡纸。其他的，都可以慢慢根据需要来买。至于材质，有种叫“三能”的效果不错。至于原料，那要看做什么品种的小点心而用,面粉,黄油,鸡蛋是必须的,其他则要看具体方子。

Q14：鸡精，浓缩鸡汁，鸡粉三者之间的差异很大吗？我一般炒菜都是用鸡精，但是我发现你多用浓缩鸡汁或者鸡粉~~不知道要是做菜的时候是不是最好和你一样呢？A：我其实用的是浓缩鸡精，但是有时候会说鸡粉，因为大部分人都在用鸡粉、鸡精。个人觉得鸡粉比鸡精更细致一些，而且味道也浓郁。浓缩鸡精其实是一种液体，味道最好。我非常推荐你用浓缩鸡精。

Q15：肉桂粉在哪里能买到？在家乐福（白石桥那家）也没找着。
A：你试试去友谊商店分店，和JEENY LOU‘ SHOP。

Q16：请问微波炉与电烤箱功能一样吗，微波炉可以烤蛋糕吗？
A：工作原理不一样，可以用微波来烤蛋糕，但是效果不如烤箱。

Q17：你的胡椒研磨器是什么牌子的？国产的还是进口的？芯是金属的还是陶瓷的？大概多少钱？在什么地方买的？我看了几个，进口的陶瓷芯儿的都要好几百，便宜的都是金属芯儿的，不知道能不能用的住。而且金属的好像没有陶瓷的磨出来的细。
A：我最常用的是宜家的一种，但是价格忘记了，似乎几十块而已。非常好用，用了有两年了。

Q18：你说的鸡胗是不是就是鸡杂啊,比如说鸡心啊之类的？
A：算是鸡杂中的一样，鸡心也算鸡杂，鸡胗是鸡胃。

Q19：小碗蒸糕中那个小盒是买的？
A：是的啊。是买的做蛋挞的模具。

Q20：鸡胗是鸡屁股吗？
A：不是，鸡胗是鸡胃。

Q21：糟卤是什么？
A：关于糟卤
应该算是江浙一带的调料的，是从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味制成的透明无沉淀的液体。
在北京，我目前在北四环华堂超市、五道口易初莲花和安贞华联超市都见过有买，而且都是宝鼎的牌的，有一种辣味的一种不辣的，可以自己选择合适的。
照片左二即为糟卤http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e020000t9。

各色问题：
Q1：能多做一些关于水果的佳肴吗,特别是对某某地方好的、可以减肥的等等。
A：水果，我个人认为还是生吃最好，加热后会破坏影响。

Q2：吃什么对减肥最有效呢?有什么好建议提示一下啦?
A：还是那句话，相信我，靠着吃，永远不可能减肥和变得漂亮。减肥的秘籍就是不吃。

Q3：上次问你的那些饮食能减肥回复的是乱码是怎么回事？
A：应该是网络问题吧，偶尔会出现这种情况。

Q4：头一天做明天的大菜，对不对？可是我有点不明白，你做好的肉是如何保存在冰箱里的，因为我觉得在冰箱里放过的东西，味道是不好了，还有肉菜里的蔬菜第二天再吃是不是营养不好了呢？
A：炖肉类，保存一晚，对味道影响不大，营养也不太影响，但是记得如果需要收汁的，要在收汁前保存，第二天加热的时候收汁。而且炖肉里一般不放叶菜，也就是土豆、胡萝卜，隔一夜，影响不大。但是炒菜，我都是提前收拾好青菜，或者切好肉片，放入保鲜袋中，存于冰箱，第二天拿出来直接炒，就省了很多时间。
当然，新鲜做新鲜吃是最好的，但是有实际困难只能这样。

Q5：我看见有成套的鲜奶蛋糕全套装，http://auction1.taobao.com/auction/0/item_detail-0db1-cdbe88b9ad28edbdb9c5fcca8ef61c6e.jhtml，

http://auction1.taobao.com/auction/0/item_detail-db1-7ee49bbae0a102fcb2e30f6725ca2811.jhtml，不知好不好，不知你有时间帮我看不？他快生日了，想给他做个蛋糕，谢谢了
A：我看了。但是很多东西不是必须的，而且鲜奶油、奶酪之类需要冷藏的物品不能在淘宝上买，会很不新鲜的，运输过程中也容易变质。我觉得，一开始，买一个电动打蛋器，一个称，量杯，橡皮刮倒，你需要的模子、还有烘焙纸就差不多了。而食物材料，要看你的做什么东西来采购。

Q6：不知道每天都看星儿的博客会不会给你带来压力？
A：恩，有啊，每天逼着我更新。

Q7：你用的什么相机啊???
A：成品是SONY F707，过程是理光GRD。

Q8：现在关于食品的质量问题层出不穷，包括一些品牌的食品。星儿姐姐，我想问一下，您是怎么看待这一问题的？
A：要看是什么问题，如果是有争论的，很可能是媒体的炒作，可以问问这个产品在其他国家的使用情况，如果是正常使用，就不必要在意。如果是已成定论的添加超标什么的，就不要使用了。

Q9：我和我的朋友总是吵，我们总是在比谁更不爱谁，却从来没有比谁更爱谁，我问他我们当初是怎么走在一起的，他回答不出来，我问他，我们是不相爱还是不适合，他说是不适合，你说我们还有必要在一起吗？
A：这个问题其实只有你们彼此才知道啊。不过我的一贯立场是，能在一起，就尽量努力在一起。

Q10：为什么叫熏鱼呢？
A：这个，原始的熏鱼确实需要熏，不过似乎现在大家都省了这个步骤。

Q11：奶油热量高不？我总感觉蛋糕的话，热量都蛮高的，是不是？
A：是的，热量不低，但是偶尔一次吃，也没问题。

Q12：本想趁昨天休息时去书店找下你的结婚一年间，好可惜没有卖的。市场上没有销售吗？
A：谢谢你的关注，我的书目前在当当网和卓越网都有销售。

Q13：每天都要出新作很辛苦吧?
A：哈哈，谢谢你问候，做菜不辛苦，更新博有一点。

Q14：看到你做的蛋糕面包都非常漂亮,可是自己还没有尝试过.因为我家还没有烤箱,能不能多介绍一些不用烤箱也能制作的蛋糕啊?
A：可以看看前几天这个蒸的小蛋糕http://blog.sina.com.cn/u/5919b50e01000aqy。

Q15：我很喜欢做汤，夏天了教几种夏天喝的汤吧！
A：请点击博客左侧我的文章分类中的“汤水养美女”，其中很多汤都很适合夏天喝，链接在此：http://blog.sina.com.cn/wangxiaoxing#sort_5。特别推荐七日七种汤http://blog.sina.com.cn/u/5919b50e010003xb。

Q16：你是做什么的?
A：编辑。

Q17：我前些天买了棵香草,放在阳台外种了几天后叶子好像变得黄黄的了，请问这个要怎么种植啊?我之前看到过你种的香草都是绿绿的，你是怎么照顾它们的呢?是不是要让它们多晒点太阳或是多洒点水呢?
A：哈，我觉得养什么也是有缘分的。我妈妈就养不好任何花。我是一周浇一次水，不晒太阳。

Q18：所有图片都是你自己拍的吗？
A：是滴。

Q19：你是怎么经营你的婚姻的啊？这不算隐私吧！
A：就是努力地爱。

如果还有其它问题，先查“胖星儿来回答”有没有回答过。请点这里:http://blog.sina.com.cn/u/5919b50e010008ro#sort_4